Termine che indica differenti tipologie di pasta ripiena di forma quadrata variamente diffuse sul territorio nazionale. La Guida gastronomica del Touring Club Italiano ne attesta la presenza in Emilia-Romagna solo nelle edizioni del 1969 e del 1984.
Nel piacentino sono i Ravioli alla bobbiese con ripieno di “stracotto di bue, cervella, pane rosolato nel burro, formaggio grattugiato, uova” e servizio in bianco o con salsa di pomodoro. A Modena sono ripieni con carni di arrosto di vitello, pollo, maiale.
Nell’edizione del 1984 il rilievo si sposta a Parma con Ravioli di funghi.