Salume da cottura attestato a Reggio Emilia; compare in Guida Gastronomica nelle edizioni del 1931 e del 1969.

Le informazioni sul prodotto sono discordanti: riportano l’utilizzo di carni della testa di maiale con aromi nella prima edizione, mentre nella seconda si cita un impasto identico a quello dello zampone, “racchiuso in una membrana di bue”.

La Guida del 1969 informa anche sulla forma di una zucca, sul sapore molto speziato e sulla preparazione e il servizio, identici a quelli dello zampone.